第472章 胜利的关键

　　第章胜利的关键

　　“马大厨，知道你会不服气，但你可以亲自尝尝。”其中一位评委，将蒋红豆做的那盘辣子鸡放到了马小貉的面前。

　　“吃就吃，我倒要看看你们到底是凭什么做出这种一面倒的结果的！”

　　马小貉将筷子放在桌上上点了点，夹起一块鸡肉，随意塞到了嘴里。

　　被烹炸过的鸡肉，吸满麻辣的香味，肉质滑嫩，辣得正到火候，嚼着鸡肉的同时，口水都能噎出来。

　　“我承认这个辣子鸡不错，但跟我做的不是……”一样么，三个字硬生生的地卡在了喉咙中。

　　马小貉诧异地看看评委，又看看蒋红豆，似乎不相信自己舌尖刚才品尝过的味道，又夹起来一块。

　　这一次他咀嚼的动作放缓了许多。

　　蒋红豆和他一样，所烹饪的辣子鸡采取的都是“三下油锅”的方法。

　　腌制好的鸡肉，第一次下锅，炸起鸡皮儿。

　　然后复炸，这是为了锁住水分，让鸡肉吃起来外酥里嫩口感更佳。

　　之后还有个第三遍，将鸡肉炸至枣红色，一块一块的，埋在辣子里面。在辣子里面翻找鸡肉，也是一件挺有趣味的事情。

　　两人都具备着最成熟老道的腌制手法，火候方面即便马小貉比不得蒋红豆那般，但他的功力足以做出最完美的辣子鸡了。

　　在这两方面，两人凭目前这道菜难分胜负。

　　那么蒋红豆到底赢在哪里呢？

　　“是辣子！”身为辣中大行家，马小貉哪里不懂得其中关键。

　　他只是感到难以置信。

　　更不愿意接受自己有朝一日竟然败在他最拿手的绝活之上。

　　马小貉注视着蒋红豆，捏着筷子的手因为极端的克制而抖动着。

　　“你做了什么？”

　　辣子鸡，辣子鸡，许多人以为这道菜最关键是鸡肉。譬如有些厨师会精选鸡腿肉，有一些则喜欢选取带有脆骨的鸡肉，因为嚼起来很得劲。

　　但这种事情许多厨师都能做到，想要展现更为完美的辣子鸡，着眼点还是得放在腌制手法和辣子上。