第二章 无毒大料的窍门

　　大米是人们日常生活中的主要食品，如果因加工及贮藏工艺，掺入任何非大米的成分都是违法行为，是绝对不允许的。向大米中掺入的矿物油常含有多种有毒有害物质，食后对人体健康将产生直接和间接危害。在购买大米时高度警惕掺矿物油的毒米，千万不可买，更不可食用。怎样才能识别掺入矿物油的毒米呢?现介绍几种简易的识别方法，供参考。

　　（1）用洗净的手插入米袋中，上下反复搅动4～5下，手上沾有米粉、糠皮等粉末是的正常米；手上不沾粉尘，而被蹭得光滑、油腻、发亮的，则可能是掺入矿物油的毒米。

　　（2）成堆比较两种以上的大米时，各挪一把放在白纸上，若见六成以上米粒有露白头的是正常米；露白头的米粒很少或看不见有露白头的，可能是掺油米。

　　（3）取两种以上比较完整的大米各粒，观察大米芽胚根部白色凹陷部分，若7粒以上为白色粉状、边缘清楚的是正常米；如果仅3粒以下为白色，其余皆颜色暗淡、边缘不清或有黑黄色污点，则不是陈米就是掺油米。

　　（4）做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊，3～5遍淘不净，仍有米糠、粉尘漂浮物以及气泡者为正常米；如果仅淘1～2遍就干净了，不见混浊，不起气泡，搅米的手上有油腻感，可能是掺油米。

　　（5）取1张白纸（稿纸或餐巾纸均可），埋入米袋中3天，然后拿出来观察，有油脂浸渍的为掺油米；无油脂浸渍的是正常米。

　　（6）观察米粒。具备以下特征的可能是掺油米：米粒有光泽，纵向纹理不清晰，光线底下有反光；米粒呈青绿色，色泽暗淡，晶莹透明无粉末；米粒饱满，立体感强，横断面纹理清晰像玛瑙纹状；芽胚部白色成分少，凹陷处有暗黄色或淡黑色污点。

　　（7）用鼻子闻一闻，如没有大米固有的气味，无味或略带油脂味，放得时间长了有啥喇味者，可能是掺油米。

　　（8）抓一把米，用手触摸感到滑润，双手搓米手掌指纹间无粉尘粘附，光滑、亮泽、有油腻感，可能为掺油米。

　　（9）将米放入烧杯用温水浸泡5～分钟，摇动烧杯有油状物挂杯，可能为掺油米。

　　若是买回的大米有3～4项符合如上特征，就应怀疑可能为掺油米；如果有5～6项符合如上特征，可以肯定是掺油米。

　　一旦经简易识别法提示疑为毒米者，则应送有关部门确认。