四季豆毒

　　四季豆又叫菜豆、芸豆或芸扁豆，是普通家庭的家常菜。四季豆品种甚多，根据对四季豆中毒的案例分析，引起中毒的四季豆多为菜豆、白豆或称洋扁豆。

　　北方地区只有在夏季和秋季，才能吃到四季豆，故四季豆中毒多发生在夏季和秋季。目前都讲究科学种田，种植技术大大提高，大棚种植越来越普及，北方的消费者一年四季也都能吃到四季豆，故以在一年四季都有可能发生四季豆中毒，但仍以秋季下霜以后，即北方约在9—月份，南方约在月份，常发生四季豆中毒。

　　四季豆中毒是怎样发生的呢?四季豆的豆荚外皮常含有一种叫皂素的物质。皂素进入人体对消化道黏膜有强烈的刺激作用，可引起局部充血、肿胀及出血性炎症，导致恶心、呕吐和腹痛、腹泻等胃肠道症状。皂素还可能破坏红细胞，引起溶血。而且在，某些四季豆的种子中还含有一种叫植物血球凝集素的物质，具有凝血作用，用这种四季豆喂猫，可引起剧烈的呕吐反应。人如果吃了贮存过久，炒不烂煮不透的四季豆，即有可能发生中毒。但是，四季豆中所含的这两种有毒物质都不耐热，只要将四季豆彻底加热熟透，这两种有毒物质即可被彻底破坏，所以可以放心大胆吃，不必担心其中毒。