第六章 厨具用品提示

　　厨房用品质量鉴定

　　不锈钢炊具材质鉴别。

　　①我国的不锈钢炊具一般印有“-0”、“-0”、“-8”三种代号，前一数字表示含铬量，后一数字表示含镍量，含铬不含镍的属不锈铁，即含铬又含镍的是不锈钢。②也可用磁铁来鉴定，能吸起的为不锈铁，反之为不锈钢。

　　火锅质量鉴定。

　　①外表不能有磕碰痕迹，接缝处不能漏水。②火锅底部算子不能太密，否则通风不良。③烟筒应稍粗，底部直径厘米左右，凸肚2／3在水面以下，以保证火旺。

　　杯盘碗碟质量鉴定。

　　①容器口彩绘边线应均匀整齐，图案应清晰美观，内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。②用木棒轻敲，声音应清脆响亮，沉厚混浊次之，沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。③将容器反扣在玻璃台上，边沿无空隙者是圆正的，否则是偏的或扭边的。

　　砂锅质量鉴定。

　　①砂锅外形应圆正，无毛刺。②敲击后，声音清脆且有余音。③装水不渗漏。

　　高压锅质量鉴定。

　　①表面应光滑明亮。②胶木手柄应坚固，上下手柄对齐，不松动。③安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔；安全阀上的气孔必须光滑通畅。④易溶阀上的螺帽应拧动灵活。

　　菜刀质量鉴定。

　　刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

　　铁锅质量鉴定。

　　①表面光滑，略有不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。②无砂眼、气眼等疵点。