莴笋的营养须知

　　莴笋又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两种。

　　叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每克中含蛋白质1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，钙毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素1.毫克，疏胺素0.毫克，核黄素0.毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每克中约含量依次为7.0毫克、0.毫克和1.0毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琉璃酸、类脂等。

　　莴笋气味苦、冷，它的药用功能为：利五脏、通经脉、开胸肠、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

　　莴笋叶的营养价值非常高，不可随手扔掉，可将其炸水后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，无论怎样烹调，都应以淡为贵。