认识醋食用、药用价值的窍门

　　醋，古人写作“酢”，别名酸，又有苦酒之称。是我们日常生活中不可缺少的调味品。醋香味美，又能治病健身，从古至今被人们所喜食。

　　醋的主要成分是醋酸。此外，还含有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸、玻珀酸等有机酸。因此醋能使人增加食欲，帮助消化。还有较好的杀菌、抑菌作用。

　　醋在日常生活中有广泛的食用价值，有人说它是营养强化剂，一点不夸张。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食品中的营养成分。醋不但能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉时放些醋，不但能解除鱼腥，使其肉烂味香，而且能溶解食物中的钙质，以利于身体的吸收利用；食用海带，先放几滴醋用水煮一下，海带可变得柔软可口；食用油腻食物时，加点醋或蘸醋吃，就不感到腻口；醉酒的人，喝几口醋能够解酒。

　　醋有哪些药用及保健作用呢?醋对球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定杀灭作用；醋还可治病，如醋或醋泡中药可治疗体癣手足癣；喝醋可驱除肠道蛔虫。

　　另外，醋能杀菌和抑制细菌繁殖，可预防肠道传染病，所以，夏天吃凉拌菜应该适当放些醋，不但味鲜可口，而且可帮助杀菌。冬春季节经常食醋，对呼吸道疾病也有一定的防治效果。